Je suis Maud, Cheffe
de cuisine
Ma cuisine
Diplômée de l’école Ferrandi, j’ai évolué au sein de restaurants et traiteurs à culture food fusion, bio, healthy. J'ai ensuite décidé de développer ma propre activité, en plein accord avec mes convictions écoresponsables.
Je propose aux entreprises des évènements culinaires sur mesure.
Je sais m'accorder à la taille de votre évènement ainsi qu'à votre image. Allant du déjeuner d'affaire de 20 convives au cocktail festif accueillant 200 personnes, je m'adapte à vos formats.
Mon univers
Les saisons guident mes créations, les produits que j’utilise sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée et dans la mesure du possible, locaux.
Le respect de l'environnement est une valeur essentielle au coeur de ma cuisine. J’aime travailler les produits en respectant leur forme naturelle, utiliser des cuissons douces, bouillons ou fumaisons. Mes dressages sont simples, vous reconnaitrez les produits que vous mangez tout en étant agréablement surpris par leurs associations et saveurs.
Un univers simple et chaleureux, de la vaisselle chinée, des textiles recyclés aux teintes douces, des décorations florales issues de taille de jardin, des bougies... Autant d'éléments qui contribuent à l'expérience culinaire que je vous propose de partager.
Les labels
Label Fabriqué à Saint-Maur
Dans mon engagement pour le local et l'éco-responsabilité, je suis très heureuse d'avoir reçue en 2021 le label Fabriqué à Saint-Maur qui promeut l'artisanat et le commerce local dans la ville.
Une cuisine proche de la terre
Depuis quelques années, je cultive dans mon potager beaucoup de fleurs et quelques légumes qui me permettent, une bonne partie de l'année, d'habiller vos buffets. Ces produits sont cultivés en bio, selon les principes de la permaculture et ultra frais puisque je les cueille selon mes besoins et les saisons. Ma cuisine se pense proche de la terre et ma volonté de mettre sur vos buffets des produits que je fais pousser a pris forme très tôt dès la conception de mon laboratoire puisque mon potager est juste à côté.
Ce petit potager d'environ 10 m² m'offre chaque année de nombreuses fleurs comestibles : des mauves, des capucines et des fleurs de sauge ananas en abondance. En période estivale ce sont les fleurs de radis, de roquette, de sarriette qui arrivent dans vos assiettes. J'en fais aussi sécher une partie qui me permettent de colorer vos tablées même durant l'hiver.
Je cultive de nombreux aromates qui relèvent la saveur de mes plats: l'estragon, la menthe, le thym, le basilic. Les radis, les betteraves, les tomates ou encore les feuilles de capucine qui composent vos salades viennent aussi en partie de mon potager.
Pour que l'écologie se conjugue toujours plus avec ma cuisine, travailler avec mon potager était une évidence. Cela me permet de valoriser un maximum mes déchets puisque toutes mes épluchures et parures de légumes retournent à la terre et l'enrichissent grâce au compost. J'essaie aussi de valoriser les eaux de rinçage de fruits et légumes qui me permettent d'arroser les jeunes pousses.
Je ne peux pas cuisiner uniquement avec les fruits et légumes de mon potager puisqu'il ne produit pas assez pour cela mais il me permet d'avoir un processus culinaire quasiment sans déchets et de créer un cercle vertueux et fertile tout au long de mon travail. Aussi, je suis très heureuse de travailler avec des fournisseurs locaux, éco-responsables et engagés qui me livrent des produits de grande qualité pour créer vos buffets.
Ils me font confiance
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TASTE
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KLEY
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LA BOETIE PARTNERS
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FRENCH TALENT STUDIO
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SAFTY
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KWERK
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SCHOOLAB
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YES WE ARE
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SAINT MAUR ENTREPRENDRE
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AGORANOV
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UNIVERSITE PARIS II PANTHEON ASSAS
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SCORS
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GPIP-ACTIV
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RESEAU PERINATAL DU VAL DE MARNE