Mon histoire
Bonjour!
Je suis Maud Gasnier Dubuis créatrice et cheffe pour cheffemaud.
J’ai grandi dans une famille où les repas riment avec convivialité et temps passé en cuisine. Le bien-manger est au coeur de notre histoire depuis plusieurs générations: du grand-père boucher-charcutier au papa chef cuisinier.
C’est seulement il y a une douzaine d’années que j’ai fait le choix de quitter mon ancien métier pour suivre ma véritable passion. Réveillée la nuit par des idées de recette, en cuisine dès que j’avais un moment de libre, un stage dans un restaurant gastronomique, m’ont conforté que ma place était derrière des fourneaux.
Après avoir obtenu mon diplôme de l’école Ferrandi, j’ai évolué aux sein de restaurants et traiteurs ayant de fortes valeurs écoresponsables. C’est là que j’ai renforcé ma conviction que la cuisine pouvait être à la fois généreuse, gourmande et respectueuse de l’environnement.
Dans ces établissements, j'ai eu la chance de diriger des équipes d’origines géographiques internationales.
J’ai pu m’y forger une solide expérience culinaire d’une part, et m'enrichir de leurs diversités culturelles.
Aujourd’hui chaque plat que je crée reflète mon engagement pour une cuisine savoureuse et respectueuse de l’environnement.
Nos valeurs
Les saisons guident mes créations, les produits que j’utilise sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée et dans la mesure du possible, locaux.
Le respect de l'environnement est une valeur essentielle au coeur de ma cuisine. J’aime travailler les produits en respectant leur forme naturelle, utiliser des cuissons douces, bouillons ou fumaisons. Mes dressages sont simples, vous reconnaitrez les produits que vous mangez tout en étant agréablement surpris par leurs associations et saveurs.
Un univers simple et chaleureux, de la vaisselle chinée, des textiles recyclés aux teintes douces, des décorations florales issues de taille de jardin, des bougies... Autant d'éléments qui contribuent à l'expérience culinaire que je vous propose de partager.
